Fiche pratique — Déshydratation
Température et durée par famille — sors le thermomètre, oublie le chrono strict.
🌡️Températures par famille
| Famille | Température |
|---|---|
| 🌿 Herbes aromatiques, tisanes | 35-40°C |
| 🥕 Légumes et champignons | 50-55°C |
| 🍑 Fruits frais et agrumes | 55-60°C |
| 🥩 Viandes et poissons | 65-70°C |
En cas de doute : plus bas, plus longtemps — jamais plus chaud, plus vite. Tranches régulières entre 3 et 6 mm.
⏱️Durées indicatives (1er contrôle → jusqu'à)
Fruits
Pomme 4-6h · Zeste d'agrume 6-16h · Ananas 6-20h · Figue 6-20h · Pêche 6-20h · Datte 6-20h · Banane 8-20h · Poire 8-20h · Raisin 8-20h · Cerise 8-20h · Abricot 13-20h
Légumes et herbes
Persil, herbes 2-10h · Poivron 4-14h · Champignon 6-14h · Céleri 6-14h · Ail 6-16h · Chou-fleur 6-16h · Courgette 6-18h · Aubergine 6-18h · Oignon 8-14h · Carotte 8-14h · Haricot vert 8-20h · Betterave 8-20h · Tomate 8-24h
💬L'avis de Low
Tu ne peux pas vraiment trop sécher. Un fruit laissé trop longtemps devient cassant plutôt que moelleux — question de texture, pas d'échec. L'erreur qui coûte cher est toujours dans l'autre sens : sorti trop tôt, ça moisit en bocal. Seule exception : les herbes aromatiques, qui perdent leurs arômes si tu les laisses traîner — celles-là, surveille-les.
✅ Pas de minuterie ? Pas un problème
Jusqu'à 40h de fonctionnement continu autorisées. Si le compte n'y est pas en fin de journée, coupe et reprends le lendemain — un aliment déjà bien avancé ne craint rien à passer la nuit. La seule chose à éviter : s'arrêter en plein milieu, quand c'est encore franchement humide.
Le guide complet : comment déshydrater fruits et légumes
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5 plateaux, température réglable — celui qui a servi à établir ces repères.
