Fiche pratique — Temps de stérilisation
Bain-marie ou stérilisateur électrique, c'est la même eau à 100°C — donc les mêmes temps.
🌡️La question qui compte vraiment
Pas "combien de temps ça bout", mais "où je range le bocal après". Deux familles :
| Catégorie | Temps (bain-marie / stérilisateur électrique, 100°C) | Où conserver |
|---|---|---|
| Confitures, gelées | 5-10 min | Placard |
| Fruits au sirop, compotes | 20-30 min | Placard |
| Légumes vinaigrés (cornichons, pickles) | 10-15 min | Placard |
| Sauce tomate / coulis acidifié (citron ou vinaigre) | 30-40 min | Placard |
| Ratatouille, légumes mijotés en sauce | 1h-1h30 | Réfrigérateur |
| Légumes nature (haricots, carottes...) | 1h30-2h | Réfrigérateur |
| Plats mijotés, viandes en sauce | 2h-3h | Réfrigérateur |
| Poissons | 1h30-2h | Réfrigérateur |
Temps indicatifs — comptés à partir de l'ébullition franche, à ajuster selon la taille du bocal et la densité de la recette.
💬L'avis de Low
Ce n'est pas la cuisson qui change la donne, c'est l'acidité. Un plat mijoté ou des légumes nature stérilisés à 100°C se conservent très bien, mais au frigo, pas en placard — même de grandes marques de bocaux le précisent sur leurs propres recettes de viande en conserve. Une confiture ou des cornichons, eux, tiennent en placard grâce à leur acidité, pas grâce à la chaleur.
⚠️ Attention
Pas d'astuce sel ou cuisson préalable qui change ce principe. Si tu veux du placard sur des légumes/viandes nature, il faut un autoclave sous pression — ce n'est pas l'équipement dont on parle ici.
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