Fiche pratique — Durées de conservation sous vide
La mise sous vide multiplie les durées de conservation par 3 à 5 — encore faut-il savoir de combien selon l'aliment.
Antisèche gratuite à imprimer
🧊Au réfrigérateur
| Aliment | Frigo classique | Frigo sous vide |
|---|---|---|
| Viandes crues | 3-4 jours | 8-10 jours (×3) |
| Poisson frais | 1-2 jours | 4-5 jours (×3) |
| Fromage à pâte dure | 15 jours | 60 jours (×4) |
| Charcuterie ouverte | 4-5 jours | 20-25 jours (×5) |
| Légumes racines | 7-10 jours | 20-25 jours (×3) |
| Tofu ouvert | 3-5 jours | 12-15 jours (×3-4) |
| Restes de repas cuits | 3-4 jours | 10-15 jours (×4) |
❄️Au congélateur
| Aliment | Congélateur classique | Congélateur sous vide |
|---|---|---|
| Viande rouge | 6-12 mois | 2-3 ans |
| Fromage à pâte dure | — | 1 an |
| Soupe maison | — | 6 mois |
Durées indicatives, à partir d'un aliment frais mis sous vide correctement (machine performante, sacs adaptés) et conservé à 0-4°C au frigo. En cas de doute sur un aliment, ne jamais consommer.
💬L'avis de Low
Le sous vide protège des brûlures de congélation et ralentit l'oxydation, mais il ne rattrape jamais un aliment déjà défraîchi au moment de la mise sous vide. La fraîcheur de départ reste ce qui compte le plus.
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Compacte, scellage en 3 secondes — celle qu'il te faut pour appliquer ces durées au quotidien.
